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有效地指導(dǎo)和出色地管理
點(diǎn)擊次數(shù):1375 更新時(shí)間:2014-05-21

作為一名廚師長(zhǎng),工作的重點(diǎn)在于管理,應(yīng)做到有效的指導(dǎo)和出色的管理。在許多飯店,有些人技術(shù)較高,但他們不愿意將技術(shù)傳授給其他人,這樣,企業(yè)的整體水平得不到提高,同樣,也得不到下級(jí)的信任。這樣自私的工作方法,很難有出色的工作業(yè)績(jī),還容易在廚房?jī)?nèi)部形成小團(tuán)體。廚師長(zhǎng)的一個(gè)重要工作就是要把飯店經(jīng)營(yíng)者的意圖傳達(dá)到廚房的每個(gè)員工,不僅如此,還要做好各部門(mén)之間的協(xié)調(diào),這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作。

   廚房的技術(shù)人員較多,對(duì)于能力強(qiáng)弱的人如待遇一樣,就是不平等的。日本管理者認(rèn)為:對(duì)企業(yè)有貢獻(xiàn)的人,與沒(méi)有貢獻(xiàn)的人要拉大差距,單純注重工齡、學(xué)歷都是不可取的。在注重能力方面,要大膽提拔能干的人,要排除個(gè)人的感情色彩。荷蘭酒店管理專(zhuān)家認(rèn)為:廚師長(zhǎng)要有銷(xiāo)售意識(shí),并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會(huì)銷(xiāo)售,要增加營(yíng)業(yè)收入,就必須提供服務(wù),菜肴的口味要好,價(jià)格要適宜,更要有推銷(xiāo)意識(shí),可以到客人中介紹菜肴,解答問(wèn)題,爭(zhēng)取回頭客。

 

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